J’ai observé de grands chefs. Ils cuisinent, cuisinent, et goûtent. Je ne crois pas que ce soit très hygiénique mais parfois ils trempent leur doigt dans la casserole, et le mettent à la bouche. Goûter permet au chef de vérifier ce qu’il a cuisiné. Pas besoin de poser des questions. Pas besoin de débat, ni de verdict. Il ne va pas consulter un ouvrage de référence, Non. Il goûte et obtient la réponse.
On appelle cela savoir. Vous avez déjà vu quelqu’un qui s’apprête à monter sur une échelle ? Il la secoue un peu, juste pour s’assurer qu’elle est solide. Ne peut-il pas le savoir en la voyant ? Non, il peut juste voir qu’elle est là. Seule la sensation de solidité lui permettra de savoir si elle est fiable. Pourquoi êtes-vous en vie ? Les mots ne vous donneront jamais la réponse. Mais vous pouvez le ressentir.
